切腊肉和排骨时，记得选择猪脚杆已洗净并真空包装的，以免变质。现切的烧茄子在这里，赶紧下单，这些都是真空包装好的半斤一包的产品，我们还提供自制的酸汤，售完即止，这里有肉丝、炸辣椒、酸笋和豆腐皮等多种美食，还有三鲜焖面、豆腐、腊肉、香肠和面条等。还有腌制好的铁块和洋芋火锅，炸起来非常美味，豆腐皮也非常香，但是带着童年的味道。
1、腌制的肉品怎么保存1、密封保存。一般我们腌制肉类食品的话都是需要准备一个大缸的，然后将新鲜的肉放在缸里面，在上面撒上盐，然后把缸口封紧，想吃的时候拿出一块就行了。所以我们在没有吃完的前提下面可以把这些肉还是放在缸里面，不要加入其他的生水，然后可用塑料袋或者是将泥把缸封存起来，不让空气进去，以免细菌滋长。这样想吃的时候就可以把缸口打开，取出想吃的肉继续封存，这样是非常好的保存方法。
腌制的肉一时没有吃完的话，如果怕它变质发霉的话，也可以把它穿上一根绳子挂在太阳底下暴晒，让阳光把肉上面的细菌能够杀死，同时还可以将表面的盐渗入到肉当中，这样就不会容易出现变质了。所以如果想要保存肉类腌制品的话，可以将它放到太阳底下暴晒风干去掉水分，这样的话保存的时间会更久一些，而且风干的腌制肉类的话，吃上去会特别的香，特别的好吃。
2、真空包装的肉类食品是否还要放进冰箱保存看包装及肉的加工了，真空的，或者腌制的时间长些，还要注意控温、避光冷藏建议3天内食用，不冷藏建议不要超过两天。所谓真空包装、充氮气包装等包装方式本身并不能起到杀菌作用，若没有杀菌、灭菌程序，而只是将空气抽尽，那食物的保质期其实只有几天。经过杀菌的话一般真空包装的肉类食品在专常温下的保质期属为20天左右，冷藏的话还会适当延长。
3、真空包装的腊肉的做法使用猪肉腌制后塑封。腊（xīlà同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。
