在云南旅居几年了，去了很多地方，也吃过当地一些特色的小吃，有些还是让我念念不忘的。就比如我这次去中缅边境的翁丁古寨，住在佤族人开的民宿里，吃佤族人做的饭，一开始还有点担心吃不惯，尝过后除了感觉油多以外吃着还可以，尤其是当地的牛干巴，真的超级好吃，我来云南前一点不吃牛肉，感觉有异味，到了云南以后，石林的彝族朋友请我们吃当地的酱小黄牛肉，超级好吃，没有杂味，很香，我吃了很多，有了这次经历，我也愿意尝试云南一些牛肉制品这次在翁丁新寨佤族人做的凉拌牛干巴，就超级好吃，把牛干巴撕成细丝，放上柠檬汁，辣椒，还有一种中草药，然后凉拌，牛干巴很软好嚼，味道也好。
1、请问牛干巴如何腌制云南汉族善制火腿、腊肉，回族则腌得好干巴。干巴是云南独特的食品，以寻甸、会泽等回族聚居区产的为最好。干巴便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧无不可，调味甜咸酸辣皆宜，在云南处处可见，四季供应。腌制作干巴要在寒露前后选壮牛宰杀，割下24块规整牛肉，如“饭盒”等各有各名目。肉在通风处晾透后，用炒过的食盐揉几遍，也可加些五香粉、花椒粉之类。
20天左右出缸，穿绳吊挂晾晒，两天后平放加压挤水再晒，直至肉已干硬即成。制成的牛巴排排列于木架上，块型齐整，色如粟壳，闻之有香。牛干巴最常见的吃法是油煎，可以调以干椒、薄荷等，煎嫩一点则柔韧有嚼劲，煎透些则脆香，煎后施糖醋又是另一味。火烧干巴是把干巴用火烧熟，去除焦黑部分，大力捶松其组织，干巴呈肉松状而食用，风味十足。
2、牛干巴的贮存方法可以用真空包装，也可以买一个真空包装机不是很贵，有家庭用的。挂通风阴凉处。寒冷中加工出来的牛干巴最好，其它季节气温高，加工出来的牛干巴容易变质。巍山回民将选取出来的牛肉放入大盆，洒上适量食盐和花椒粉，仔细搓揉，使食盐、花椒等均匀渗透进入牛肉。接着，将搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置于阴凉处，密封腌制约1015天。腌制完成后，即打开晾晒。
3、沧源油炸牛干巴太好吃了,是怎么做出来的用料花椒数十粒辣椒数根姜一小块牛干巴二两油炸牛干巴的做法牛干巴切片，横着纹路切，注意厚度一致；姜切片，辣椒拧断热锅下油，油温后下切好的姜片和花椒，小火煸香换中火，牛干巴和辣椒段同时下锅，快速翻炒。牛干巴由红色变白再微微变焦后关火，借余温再翻炒一会儿即可起锅，无需加其他任何调料。
4、真空包装的牛干巴能保存多久1、真空包装的牛肉干一般保质期可以达到半年左右。如果真空状态正常，食物色味正常，是可以食用的，其次真空包装优点：2、真空包装机在食品及药品行业都有应用，一些药品及食品行业规定不能手工进行包装，必须使用机器进行包装。真空包装机有效的提高了这些食品和药品的保质期，提高了这些物品的卫生质量；使用真空机包装产品，可以降低包装的成本。
