江苏教育频道传承人，讲述非遗背后的故事六：气调锁鲜行业先河。早上8：30，这个产品就是从锅里面拿出来，晾干之后就做成这种产品，它能够保质7天，没有氮气就保质不了7天，这是一个新开发的保鲜技术，叫周锁鲜的(保鲜技术)，在同行里面还不是(用得)很多，之前像这样的产品保质期，放在这里最多也就是很多人说吃这个产品，包装之后就没有童年的感觉(味道)了，又要保证时间长，卫生安全放心地来吃这个食品。
通过气调锁鲜的形式，让它保存到7天。产品出锅什么味道，现在就是什么味道。消费者吃到这个产品肯定是他最想吃的味道。我们讲童年的味道，记忆中的乡愁味，就是这样的味道。我没有经过任何包装，可能在豆制品行业里采用这种技术的。我说过这样的一句话，让豆轶坊茶干走出江苏香飘全国。这种最老的最原始的非遗技艺，让更多人能品尝到。只有采用这种结合现代的先进的技术，或者保温的技术，那才能香飘全国。
1、豆制品如何冷藏储存保鲜1、冷藏保存，这种方法是最常用和最常用的保存方法，可以达到更有效的保存效果。因此，您可以将豆类放入冰箱的冷冻室中，但必须将谷物和豆类放入不透气的袋子中，密封并放入。如果您仍然不放心，可以加一些胡椒粉，它的味道会驱除昆虫。2、密封真空袋或塑料瓶保存，该方法也是非常常用的方法，该方法是减少与空气的接触，以获得不容易变质的效果。
每次食用豆子时，请迅速去除并盖好盖子以减少空气流通。3、如果买了真空小包装的豆子，对于这种包装的豆子的保存，不仅要注意环境温度，而且存储容器实际上也非常重要。您可以将豆子分成小袋装，在晴天和干燥时可以在短时间内食用，一袋在一周或两周内被吃掉，另一袋在夹紧之前尽快用尽，并存放在阴凉的地方。
2、氮气保鲜中包装盒上有点水烝气,会影响保鲜度吗?影响不大，冷鲜肉和熟食几乎没有影响，只是不好看，果蔬会有一定的影响，水果蔬菜包装前都会去除多余是水，减少包装盒内的水分。但是果蔬起水雾是必然的，有水蒸气出现是因为有温差，气化的水分遇冷凝结成小水珠，包装前的预冷处理，运输和储藏温度控制的好会少一些。包装时气体置换方式也会有影响，真空泵的置换方式，抽真空的时候会加剧水分气化，而正压式的置换方式无需真空泵，有延缓水蒸气的产生效果。
3、食品保鲜可以充氮气保鲜吗?可以的！所有食品都可以用氮气保鲜，不一样的食品的保鲜效果不一样，保鲜原理：阻隔食品与氧气产生氧化反应，但是也会促进厌氧菌类的繁殖。氮气的保鲜效果因素：1、置换率，包装类的空气置换成氮气的比例越高越好2、纯净度，氮气本身的浓度越高越好3、包装的材质，透气性越低越好但也有些食品直充氮气是不够的，比如水果、蔬菜、生鲜肉、卤制品、海鲜等等，这类食品就需要氧气、二氧化碳、氮气多种气体，按一定比例高精度混配的保鲜气体，配合冷藏、才能达到最好的保鲜，只充氮气远远达不到想要的保鲜效果。
